Bułki z serem i porzeczkami

Ser i porzeczki to idealne połączenie! Bułki są rewelacyjne, puszyste, wypełnione dużą ilości kremowego serka i kwaśną porzeczką. W sezonie można użyć świeżych owoców, ja dodałam mrożone.  Trudno się im oprzeć dlatego łasuchom polecam piec od razu z podwójnej porcji. Z podanej ilości składników wyjdzie 6 średnich drożdżówek. Smacznego!

Składniki na ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 30 g roztopionego masła
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego + trochę mleko (w razie potrzeby)
• 1 jajko (użyłam samego białka)
• 1/2 łyżeczka soli
• 25 g cukru
• 3/4 łyżeczki drożdży

Składniki nadzienia:

• 250 g serka twarogowego śmietankowego 
• 1 1/2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
• 6 niewielkich garści czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej)

Wszystkie składniki umieścić w misce i zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodać więcej mąki lub trochę mleka. Miskę przykryć folią spożywczą i  odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do podwojenia objętości ciasta. 

Dla posiadaczy maszyny do chleba:

Wszystkie składniki przełożyć do miski maszyny w kolejności płynne, sypkie i na końcu drożdże. Ustawić program wyrabianie ciasta bez pieczenia trwający zwykle 1,5h i uruchomić maszynę. Gdy skończy pracować postępować wg dalszego przepisu. 

Wyrośnięte ciasto, krótko wyrobić, uformować wałek i podzielić na 6 równych części. Z każdej części uformować kulkę i przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia lub matą silikonową. Bułki układać w sporych odstępach od siebie, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do napuszenia. W tym czasie zrobić nadzienie. Wszystkie składniki (oprócz porzeczek) dokładnie ze sobą zmiksować. Masa serowa powinna być gładka i bez grudek.

Gdy bułki podrosną, spodem szklanki obsypanym mąką zrobić wgłębienia, dociskając szklankę praktycznie do końca.  W każde zagłębienie nałożyć po jednej łyżce masy serowej,  następnie niewielką garść porzeczek i całość przykryć kolejną kopiastą łyżką nadzienia serowego. Sera ma być naprawdę sporo, powinien wypełnić całe wgłębienie. Ciasto (nadzienia nie smarujemy) można posmarować roztrzepanym białkiem z mlekiem.

Bułki piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200ºC przez około 15-20 minut do zrumieniania. Po upieczeniu przestudzić na kratce. Podawać lekko ciepłe.

Powodzenia! 

Mazurek migdałowo-karmelowy

Mazurek ten robię praktycznie co roku. Kruche, intensywnie maślane ciasto migdałowe przykryte warstwą karmelowo-migdałową może stać się wspaniałym deserem nie tylko na świątecznym stole. Bardzo polecam ten przepis! :)

Składniki na ciasto:

• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 kostka zimnego masła (200g)
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 50 g obranych i zmielonych migdałów*
• 2 żółtka

Masa karmelowo-migdałowa

• 200 ml słodkiej śmietanki 12%
• 200 g cukru
• 1 łyżka masła
• 16 g cukru waniliowego
• 100 g obranych i zmielonych migdałów*
• 2-3 krople aromatu migdałowego 

*migdały wsypać do miseczki i zalać wrzątkiem, gdy woda przestygnie obrać i zmielić w blenderze. 

Mąkę przesiać do miski, połączyć z zimnym masłem. Powinniśmy otrzymać coś w rodzaju "mokrego piasku" Dodać cukier puder oraz zmielone migdały, połączyć. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Ciasto owinąć w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki.

W tym czasie przygotować masę karmelowo-migdałową. Cukier oraz cukier waniliowy umieścić w rondelku i ustawić na niewielkim ogniu. Gdy cukier się rozpuści i nabierze jasnego, karmelowego koloru dodać śmietankę oraz łyżkę masła. W tym czasie cukier może ponownie się karmelizować jednak pod wpływem temperatury rozpuści się . Gotować przez około 30 minut, do momentu zgęstnienia masy dosyć często mieszając. Gdy masa będzie już odpowiednio gęsta i lepiąca dodać pozostałe zmielone migdały oraz olejek migdałowy. Całość gotować jeszcze przez 10 minut cały czas mieszając. Ostawić do lekkiego przestudzenia a następnie za pomocą blendera lub malaksera zmiksować na gładką masę. 

Zimne ciasto migdałowe rozwałkować na placek grubości około 1cm. Można upiec jeden większy mazurek lub kilka mniejszych. Brzegi ciasta zawinąć do góry formując rancik by później masa nam nie wypływała. Gotowe spody mazurów przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą silikonową, środek ciasta nakłuć w paru miejscach widelcem. Piec do uzyskania złotego koloru około 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175ºC. 

Po upieczeniu ciasto przestudzić, posmarować lekko ciepłą masą karmelowo-migdałową i udekorować wedle uznania.Wstawić na parę godzin do lodówki by masa stężała.

Powodzenia!

Jogurtowe babeczki z porzeczkami i kruszonką

Z podanych składników można również upiec doskonałe ciasto a mąkę orkiszową zastąpić mąką pszenną i tak będzie wspaniałe. Piekłam już wiele razy to ciasto w różnych wariantach, z jagodami, serem, z dodatkiem mąki razowej czy orkiszowej i jeszcze nigdy się nie zawiodłam. Ciasto zawsze piekę w keksówce, ale można też wykorzystać niewielką blaszkę. Jest wspaniałe, lekko wilgotne idealne na podwieczorek dla dzieci lub do kawy. Polecam!

Składniki na ciasto:

• 3 jajka
• 150 g jogurtu
• 1/2 szklanki oleju arachidowego
• 150 g cukru brązowego
• 1 szklanka mąki orkiszowej razowej
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ok. 200 g porzeczki mrożonej lub świeżej (lub inne owoce)

Składniki na kruszonkę:

• 3/4 szklanki mąki
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 60 g masła roztopionego i przestudzonego

Ciasto. Obie mąki, proszek do pieczenia oraz sól wymieszać w misce. Jajka ubić w całości za pomocą miksera w osobnej misce, dodać jogurt oraz olej i ubijać do połączenia składników. Wsypać cukier i dalej ubijać aż cukier się rozpuści. Wsypać wcześniej przygotowaną mąkę i wymieszać szpatułką. Gotowym ciastem wypełnić foremki do muffinów do 3/4 ich wysokości, lub keksówkę wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia. Wierzch ciasta posypać obficie porzeczkami.

Kruszonka. W misce połączyć ze sobą wszystkie suche składniki. Wlać przestudzone, roztopione masło i mieszać szpatułką do momentu powstania kruszonki o sporych grudkach. Gotową kruszonką posypać muffiny lub ciasto. 

Gdyby zostało nam kruszonki można przełożyć ją do pojemnika i zamrozić lub przechowywać w lodówce do tygodnia.

Muffiny pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175ºC około 30 minut do suchego patyczka. Ciasto wymaga trochę więcej czasu, nawet do godziny. 

Powodzenia!

Lody jogurtowe z czarną porzeczką

Mam spory zapas porzeczek mrożonych z lata, lody można wykonać jednak z dobrowolnym musem owocowym: truskawkowym, wiśniowym, jagodowym czy malinowym. Lody nie są zbyt słodkie, lekko kwaskowate od porzeczek z wyczuwalną nutą waniliową. Naprawdę bardzo smaczne i warte grzechu. Polecam :)

Składniki:

• 3 kubki* gęstego jogurtu naturalnego (użyłam bakomy)
• 1 kubek śmietanki kremówki 
• 3/4 kubka cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mus owocowy:

• 200 g mrożonej porzeczki lub innych owoców
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

*jako miarki użyłam kubka od kremówki 200 ml

Wszystkie składniki lodów jogurtowych wymieszać dokładnie, tak by cukier się rozpuścił. Schłodzić w lodówce lub szybsza opcja w zamrażarce. Gdy masa już będzie mocno schłodzona przełożyć do maszynki do lodów i dalej postępować zgodnie z jej instrukcją.

Składniki musu owocowego przełożyć do blendera i zmiksować na gładko. 

Do około 1l pojemnika przełożyć gotową masę lodową, na wierzch wyłożyć mus owocowy, całość lekko przemieszać widelcem. Pojemnik szczelnie zamknąć i umieścić w zamrażarce by lody jeszcze dokładniej stężały. 

Powodzenia!

Babeczki cynamonowe

Bardzo smaczne z lekką nutą cynamonu. Nieco wilgotne, nie za słodkie. Trochę bardziej skomplikowane jak tradycyjne muffiny, ale warto się skusić. Nam bardzo smakowały z polewą z ubitej śmietany kremówki wymieszanej z serkiem śmietankowym (kanapkowym). Można również udekorować samą bitą śmietaną, lub pozostawić bez dekoracji.
Należy pamiętać by wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej.

Składniki na 12-8 babeczek:

• 1,5 szklanki mąki pszennej ( dodałam połowę mąki orkiszowej)
• 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 110 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 0,5 szklanki wody

W misce utrzeć miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym na jasną i bardzo puszysta masę, może to potrwać nawet 10 minut. Następnie dodawać po jednym jajku ubijając do połączenia się składników, nie dłużej. W następnej kolejności dodać ekstrakt z wanilii, zmiksować do połączenia.

Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia sól oraz cynamon. Przygotować 0,5 szklanki wody. Mąkę w raz z wodą dodawać na zmianę w trzech partiach do masy maślanej cały czas ucierając. 

Gotowym ciastem napełniać foremki do muffinów do 3/4 ich wysokości. 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 175ºC, wstawić babeczki i piec około 20 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu wyciągnąć z formy i studzić na kratce. Zimne babeczki obsypać cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem lub udekorować bita śmietaną.

Powodzenia!

Muffiny z karmelizowanymi jabłkami

Niezwykle aromatyczne muffiny z dodatkiem karmelizowanych jabłek z imbirem. Słodkie i wilgotne, ale nie przesadnie. Z chrupiącą skórką, idealne do kubka kawy zbożowej czy herbaty. Pięknie pachną i wspaniale smakują. Polecam.

Składniki na 6-9 sztuk:

• 1 szklanka mąki (użyłam orkiszowej)
• 1/2 szklanki maki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1/2 szklanki brązowego cukru nierafinowanego
• 2 małe jajka
• 1/2 szklanki masła (roztopionego)
• 1/2 szklanki wody

Składniki na karmelizowane jabłka:

• 1 duże jabłko
• 20 g masła
• 1/4 szklanki brązowego cukru nierafinowanego
• 0,5 cm świeżego imbiru

Jabłko obrać i pokroić w kostkę. Na patelni roztopić masło, dodać cukier i poczekać aż utworzy się karmel.  Dodać starty imbir oraz jabłka. Cukier może w tym momencie lekko się ściąć, ale pod wpływem temperatury powinien połączyć się z sokiem z jabłkiem tworząc jasny karmel obtaczający jabłka. Gotowe jabłka zdjąć z ognia i wystudzić.

W jednej misce wymieszać wszystkie sypkie składniki. W drugiej połączyć ze sobą składniki płynne. Wymieszać ze sobą zawartość obu misek, szybko i niezbyt dokładnie. Dodać karmelizowane jabłka i połączyć z ciastem paroma ruchami łyżki.

Gotowym ciastem napełniać foremki do muffinów do 3/4 ich wysokości.

Piec w temperaturze 175ºC przez 20-30 minut lub do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika przestudzić 5 minut w formie a następnie muffiny przełożyć na kratkę i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Powodzenia!

Śliwkowa granola

Granola - śniadaniowy przysmak, tym razem z domowym dżemem śliwkowym lub powidłami oraz z dużą ilością suszonych śliwek, słonecznika i siemienia lnianego. Już chyba nie może być zdrowiej ;) Bardzo smaczna, chrupiąca, niezbyt słodka. Doskonała z jogurtem, mlekiem czy kefirem. Dla dzieci i dorosłych, posmakuje każdemu :)

Składniki:

• 2 szklanki płatków owsianych
• 1 szklanka płatków żytnich
• 2/3 szklanki słonecznika
• 1/3 szklanki siemienia lnianego
• 1/4 szklanki brązowego cukru nierafinowanego
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 2/3 szklanki dżemu śliwkowego lub powideł*
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki cynamonu
• 100 g suszonych miękkich śliwek  

*użyłam dosyć rzadkich, niezbyt słodkich, nawet lekko kwaskowatych powideł

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160ºC.

Wszystkie składniki oprócz śliwek suszonych połączyć ze sobą, tak by powidła dokładnie obkleiły płatki. Granolę wysypać na dużą blachę wyłożona papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika na około 30-50 minut, mieszając co 10 minut by się równomiernie rumieniła. Granola jest gotowa gdy nabierze ładnego rumianego koloru i stanie się chrupiąca. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i dodać drobno pokrojone śliwki suszone. Zostawić do całkowitego wystygnięcia i przesypać do szczelnego pojemnika.

Powodzenia!